Für das gemeinsame Kuchenessen an Ostern habe ich mir eine super einfache und leckere Torte überlegt.
Da meine Waage grade nicht funktioniert ist es quasi ein Tassenkuchen ;). In die Tasse, die ich genommen habe passen 300ml Wasser.
Du benötigst für den Boden:
- 1 Tasse Mehl
- 2/3 Tassen Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Kokosmehl
- 4TL Backpulver
- 4 EL Sonnenblumenöl
- etwa 250ml Wasser (bei der Menge bin ich mir nicht mehr ganz sicher)
- Margarine zum einfetten
Du benötigst für den Rest der Torte:
- 600g gefrorene Himbeeren
- 2 Dosen Kokosmilch
- 1/2 Paket Puderzucker
- 2TL Kokosmehl
- 2,5-3 EL Flohsamenschalen
- 1EL Himbeermarmelade
- 100g vegane Schoki (z.B. die Halbbitter von Rittersport)
- 1EL Kokosöl
Als erstes heizt man den Backofen auf 180°C Umluft auf und macht dann den Teig für den Boden. Dafür erst die trockenen Zutaten vermengen und dann das Öl und nach und nach das Wasser dazugeben. Wenn der Teig noch zu fest ist, schlückchenweise mehr Wasser verrühren. Der Teig wird ganz zähflüssig.
Eine Springform (ich glaube meine ist eine 28er) gut mit Margarine einfetten. Den Teig in die Springform gießen und ab in den vorgeheizten Ofen. Meiner blieb etwa 30 Minuten im Ofen bis er fertig war. Am besten macht ihr einfach die Stäbchenprobe. Obendrauf ist der Boden dann goldbraun.
Nun einen Esslöffel Himbeermarmelade auf dem Boden verteilen. Das geht besser, wenn der noch etwas warm ist, da sich die Marmelade dann besser verteilt.
Für die Füllung nimmt man von den beiden Dosen Kokosmilch nur den festen weißen Teil der sich da immer oben absetzt. Die Flüssigkeit könnt ihr entweder so trinken oder für Smoothies oder zum kochen nehmen. Das weiße Zeug wird dann in einem Wasserbad etwas erhitzt, damit es flüssig wird und sich dann besser mit dem Rest der Füllung verbindet. Sonst wird die Masse flockig.
300g der Himbeeren auftauen und z.B. mit einem Kartoffelstampfer zermatschen. Jetzt die flüssig gewordene Kokosmilch mit den Himbeeren vermengen und Puderzucker, Kokosmehl und Flohsamen schalen dazugeben und gut durchmixen. Das ganze ist jetzt ziemlich flüssig, aber das wird im Kühlschrank dank der Flohsamenschalen fest. Bei den anderen 300g Himbeeren ein paar formschöne Exemplare raussuchen und erstmal wieder ins Eisfach legen. Den Rest auf dem Tortenboden verteilen und die Kokos-Himbeermasse darüber kippen. Ich lass dafür einfach den Springformrand drum. Die Torte wandert jetzt erstmal in den Kühlschrank. In einem Wasserbad die Schoki und das Kokosöl flüssig werden lassen. Die schönen Himbeeren aus dem Eisfach durch die Schoki ziehen, sodass rundherum Schokolade ist. Das geht am besten wirklich einzelnd, da sonst die flüssige Schoki zu schnell durch die gefrorenen Himbeeren abkühlt und wieder fest wird. Ihr könnt auch einen Teil der Himbeeren ohne Schokoüberzug lassen. Ein bisschen flüssige Schoki sollte übrigbleiben. Jetzt die Schokohimbeeren und Himbeeren wild auf der Torte ferteilen und die restliche Schoki mit einem Esslöffel über die Torte ziehen.
Jetzt muss die Torte nur noch für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Viel besser schmeckt sie aber am nächsten Tag :).